| Nuestros vinos / Tipos |
| |
|
|
|
| |
Blancos:
La elaboración de vinos blancos se realizará mediante el
estrujado de los racimos, con separación del raspón y sin
presencia de los orujos, durante el tiempo necesario para
agotamiento de los azúcares con una temperatura de entre 15 / 22º C.
En caso de efectuar maceración con hollejos, será por un
periodo de 1 a 6 días, la temperatura de fermentación será de
entre 15 / 22º C.
Período de calificación: El período de calificación
de vino blanco será hasta el día 1 de agosto del año
siguiente al de su añada.
Blanco dulce, semi-secos y semi-dulces:
Se procederá igual que en el caso de los vinos blancos secos, paralizándose
la fermentación cuando todavía contenga azúcares
residuales.
Período de calificación: El período de calificación
de vino blanco será hasta el día 1 de agosto del año
siguiente al de su añada.
Fase Visual: Color amarillo pálido pudiendo
mostrar tonalidades verdosas o ambarinas
Fase Olfativa: Francos afrutados y con aromas primarios limpios y
frescos
Tintos:
Vinos jóvenes
Los mostos maceran en presencia de los hollejos
durante el tiempo necesario para la extracción de la materia colorante, de modo que los vinos
resultantes presenten la intensidad colorante mínima requerida.
El proceso de fermentación alcohólica, incluido el tiempo
de maceración, tiene una duración mínima de 4 días
a temperatura no superior a los 28 ºC. Durante el mismo se
produce el agotamiento de los azúcares (menos de 3 g/l de materias
reductoras) sin pérdida sustancial de los aromas primarios característicos.
En el prensado de los orujos se aplican presiones inferiores a 2,5 Kg.
/cm. 2, de las que se obtendrá un rendimiento máximo
en vino (suma del vino sangrado y prensado) de 70 litros por cada 100 Kg.
de vendimia.
Posteriormente tiene lugar la etapa de fermentación maloláctica,
reduciéndose
notablemente el contenido de ácido málico en la composición
final del vino.
El período de calificación de vino joven será hasta
el día 1 de agosto del año siguiente al de su añada.
En la fase visual: color rojo picota, limpio,
brillante y de buena capa, con irisaciones cardenalicias, destacando
los tonos rojos y púrpuras
sobre los amarillos.
En la fase olfativa: aromas limpios y de intensidad media, destacando los
afrutados, entre los que sobresalen los aromas de frutas rojas. Por vía
retronasal reaparecen los matices de fruta con una intensidad media.
Vino Tradición Júcar
La
maceración-fermentación alcohólica dura al menos
4 días, a temperatura no superior a los 30 ºC. Podrán
ser vinos con o sin envejecimiento en tina o barrica.
En los vinos sin envejecimiento en tina o barrica, el periodo de calificación será a partir del 1 de agosto siguiente al de su añada.
Los vinos con envejecimiento se realizarán durante un periodo mínimo
de 4 meses en depósitos de madera, conocido por “tinas” de
una capacidad de entre 5.000 lts. y 20.000 lts. o durante un periodo mínimo
de 2 meses en barrica de roble de entre 225 lts y 330 lts.
En el prensado de los orujos se aplican presiones inferiores a 2,5 Kg.
/cm. 2, de las que se obtendrá un rendimiento máximo
en vino (suma del vino sangrado y prensado) de 70 litros por cada 100 Kg.
de vendimia
En la fase visual: color rojo picota, limpio,
brillante y de buena capa, con irisaciones cardenalicias. Predominio
del rojo y del púrpura
sobre los amarillos.
En la fase olfativa: aromas limpios , de intensidad media y notas de fruta
roja madura. En el caso de vinos con permanencia en madera, aparecen, tras
el paso por esta, torrefactos y vainilla y los recuerdos a pimienta y cacao.
Vinos de crianza
La maceración-fermentación alcohólica dura al menos
7 días a temperatura no superior a 30ºC. El período
mínimo de envejecimiento será de 24 meses, de los que al
menos seis habrán permanecido en barricas de madera de roble de
capacidad máxima de 330 litros.
En el prensado de los orujos se aplican presiones inferiores a 2,5 Kg.
/cm. 2, de las que se obtendrá un rendimiento máximo
en vino (suma del vino sangrado y prensado) de 70 litros por cada 100 Kg.
de vendimia.
En la fase visual: colores
que van desde el rojo rubí al rojo cereza,
con irisaciones teja, combinados con púrpuras. Limpios, brillantes
y de capa media.
En la fase olfativa: aroma limpio e intenso. Se percibe discretamente al
principio alguna nota de fruta roja, junto con notas avainilladas y torrefactadas
de intensidad media-alta. Aparecen también ligeras notas de cacao.
Por la vía retronasal, recuerdos discretos a fruta roja madura,
junto con notas intensas de tipo balsámico y torrefacto.
En la fase gustativa: cuerpo intenso y tanicidad media. Postgusto largo
e intenso.
Vino de reserva.
La maceración-fermentación alcohólica dura al menos
7 días a temperatura no superior a 30ºC.
El período mínimo de envejecimiento será de 36 meses, de los que al menos 12 habrán permanecido en barricas de madera de roble de capacidad máxima de 330 litros, y en botella el resto de dicho periodo.
En el
prensado de los orujos se aplican presiones inferiores a 2,5 Kg. /cm.
2, de las que se obtendrá un rendimiento máximo
en vino (suma del vino sangrado y prensado) de 70 litros por cada 100 Kg.
de vendimia.
En la fase visual: Brillantes y de capa media. Se descubren tonalidades
rojas teja, rubí y granates.
En la fase olfativa: Aromas intensos y francos. Surgen nuevas combinaciones
aromáticas entre notas florales, especiadas, balsámicas,
torrefactos, vegetales.
En la fase gustativa: Equilibrados, armonía entre sensaciones gustativas
y táctiles, tanicidad media combinada con suavidad y aterciopelado.
Postgusto intenso, largo y complejo
