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D.O.P. Ribera del Júcar, de la mano de Elvi Wines, en la primera Cata Bíblica.

El repertorio incluye vinos kosher de Elvi Wines que elabora en la DO Ribera del Júcar y en otras zonas vitivinícolas.

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El Hotel-Hostal Sport acogerá el sábado 15 de octubre la primera Cata Bíblica de vinos kosher,  en la que participarán las bodegas Elvi Wines y del Celler de  Capçanes y con un repertorio de 7 vinos de 4 denominaciones de origen distintas, entre ellas la D.O. Ribera del Júcar.

 

En la cata intervendrán Moisés Cohen, gerente de Elvi Wines y la sumiller Sandra Aulló, responsable de marketing del Celler de Capçanes.

 

La primera Cata Bíblica del Priorat es una iniciativa única y excepcional que organiza el Hotel-Hostal Sport para promover actividades enogastronómicas innovadoras en la comarca del Priorat en Tarragona,  con la colaboración de las dos bodegas que producen vinos kosher.

 

Se trata de la tercera cata de estas características que se organiza en España este año, tras las realizadas en Córdoba en junio, coincidiendo con el X Festival Internacional de Música Sefardí, y en Girona con motivo del Fórum Gastronómico el pasado mes de febrero.

La cata, que se realizará en el salón Les Voltes del Sport, cuenta con un repertorio tan amplio como selecto:

Adar 2007 DO Ribera del Júcar
Ness blanco 2009 DO Ribera del Júcar
Flor de Primavera 2009 DO Montsant
Flor de Flor de Primavera 2008 DO Montsant
El 26 2006 DOQ Priorat
Clos Mesorah 2009 DO Montsant
Herenza crianza 2008 DOC Rioja
 
Al finalizar la cata, se servirá una cena degustación en el salón Montsant del hotel, durante el cual se podrán seguir catando los vinos que previamente se habrán presentado.

Vinos kosher (en hebreo, “apto”)
Los vinos kosher son aptos para el rito de la religión judía, y deben ser controlados durante todo el proceso de elaboración por un rabino que certifica su validez final. En la tierra de Israel, las viñas deben tener un mínimo de 4 años, cada siete años el suelo debe descansar y hay que hacer un último abonado orgánico dos meses antes de la vendimia. La vinificación se realiza en depósitos dedicados exclusivamente desde el inicio a vinos kosher. Levaduras, enzimas y todos los productos utilizados deben estar igualmente certificados. Para clarificar, se puede utilizar Bentonit, clara de huevo o simplemente dejar precipitar el vino. Durante este proceso, sólo una persona que sea judía puede ver el vino, ni el mismo enólogo de la bodega puede hacerlo. Por eso todo está sellado. La maquinaria y los objetos del proceso de elaboración del vino deben ser limpiados previamente bajo la vigilancia del rabino.

En las comunidades judías, se suele separar el 10% de la producción agrícola, incluyendo el vino, para los más desfavorecidos. Cuando el rabino considera que la elaboración es correcta cumpliendo todo el rito, estampa el sello Kosher.

 La familia Cohen, propietaria de Elvi Wines, es la primera de cultura sefardí que desde 1492 se dedica de nuevo a la producción de vinos kosher en sus tierras.

14 de octubre de 2011.

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